Egal – zur Not wird’s verschenkt.

Von diesem Ansatz wird aber wohl kaum etwas das Haus verlassen – mangels Vorrat an ausreichend großen Gläsern wird dieser Ansatz nicht viel Likör ergeben.

Zutaten:

250 g Brombeeren

160 g weißer Kandis

ca. 250 ml Doppelkorn

Probiert wird in ca. 2 bis 3 Monaten, die der Liköransatz an einem nicht zu warmen und nicht zu hellem Ort vor sich hinzieht und von Zeit zu Zeit geschüttelt wird, damit sich der Kandis auflöst.

Ich werde selbstverständlich berichten.

Zutaten:

1 kg Weintrauben

500 g weißer Kandis

600 ml Grappa

Die Weintrauben mit einem Zahnstocher mehrfach durchstechen und in ein Glas geben, mit Kandis und Grappa auffüllen und das ganze an einem Kühlen Ort 3 bis 4 Wochen ziehen lassen. Hin und wieder schütteln oder umrühren, damit sich der Kandis auflöst.

Wie der Likör schmeckt, berichte ich dann in 3 bis 4 Wochen.

Mit Essen kann man den Hasenmann ja bekanntlich immer locken und so hat er sich dieses Buch ausgiebig zu Gemüte geführt und natürlich Appetit bekommen – wie sie an den vielen Klebizetteln rechts oben erkennen können. Und da er es nun auch mal selbst versuchen wollte mit den Töpfen und Pfannen fiel die Wahl für das erste von ihm RICHTIG gekochte Essen auf Spaghetti Carbonara (Jungköche kochen in Frau Nebelschwadens Küche irgendwie immer Carbonara – wenn auch nach unterschiedlichen Rezepten – wie Sie hier nachlesen können).

Und was soll ich Ihnen sagen – für den ersten Kochversuch war das Essen sogar richtig gut.

Irgendwie fehlte der letzte Pfiff – wobei selbst ich jetzt nicht genau sagen könnte, woraus dieser bestehen sollte (vielleicht hätten etwas mehr Käse und Bacon dem Gericht gut getan) – aber das ist nicht des Hasenmannes Schuld, denn er hat strikt nach Rezept gekocht – das Ganze ist also eine Schwäche des Rezepts.

Allen, die es nicht gar so pikant und würzig mögen, sei das Rezept empfohlen, allen anderen zumindest geraten, die Mengen für Käse und Bacon zu erhöhen (Käse mindestens +1/3; Bacon gerne +1/1).

Das zwischenzeitlich der Haussegen etwas ins Wanken geriet, weil Frau Nebelschwaden Ihren Betütel- und Klugscheiß-Instinkt nicht im Griff und den Hasenmann derart der Ehrgeiz gepackt hatte, dass er auf Biegen und Brechen alles alleine machen wollte und resistent gegen Ratschläge war, erwähne ich an dieser Stelle wohl lieber nicht.

Deswegen erhalten Sie an dieser Stelle das Rezept.

Zutaten

für 4 bis 6 Personen – 3 gute Esser werden satt:

8 Streifen Frühstücksspeck

500 g Pasta

4 Eier

50 g frisch geriebener Parmesan

320 ml Sahne

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

1. Den Speck vom Rand befreien (bei uns war gar keiner dran) und in dünne Streifen schneiden. In einer gußeisernen Pfanne bei Mittelhitze knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
2. Die Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen, abtropfen und im Topf warm halten.
3. Währenddessen die Eier, den Parmesan und die Sahne in einer Schüssel gut verschlagen und den Speck unterrühren. Die Sauce über due heiße Pasta geben und vorsichtig vermengen, bis die Sauce an den Nudeln haftet.
4. Bei Niedrighitze 1/2 – 1 Minute erwärmen, bis die sauce etwas eindickt. Nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Zutaten:

ca. 500 g Mirabellen (mit Stein)

ca. 500 g Zwetschgen (entsteint und halbiert)

ca. 125 g Rohrzucker

ca. 100 ml Wasser

1 – 2 TL Vanillezucker (selbst angesetzt)

einige Spritzer Zitronensaft

Alle Zutaten in einen Topf geben, zum Kochen bringen, 2-3 Minuten schwach köcheln, Herdplatte ausstellen, Topf schließen und auf der Herdplatte abkühlen lassen.

Zutaten:

490 g Rote Johannisbeeren (entstielt)

175 g Heidelbeeren

340 g weißer Kandiszucker

1 gestr. TL Zimt

4 Gewürznelken

1 Vanillestange (aufgeschnitten)

700 ml Korn (z.B. Nordhäuser Doppelkorn)

Die Beeren verlesen, nicht waschen, mit dem Kartoffelstampfer etwas andrücken, schichtweise mit dem Kandiszucker und den anderen Zutaten in ein verschließbares 2-Liter-Glas füllen und mit dem Doppelkorn aufgießen. Glas verschließen und an einem dunkleren Ort etwa 2 bis 3 Monate ziehen lassen – gelegentlich umrühren oder schütteln, damit sich der Zucker auflöst.

Wie – und ob – es weitergeht … in zwei bis drei Monaten mehr.

Rezept aus der “living at home” 07/2010

für ca. 4 Gläser (ca. 888 kcal/Glas):

500 g Wassermelonenfruchtfleisch würfeln und möglichst alle Kerne entfernen. Mit dem Saft von 1 Zitrone und 200 g Chrushed-Ice im Mixer fein zerkleinern.

Kalt stellen.

Zum Servieren einige Eiswürfel in die Gläser geben, zu 2/3 mit Wassermelonensaft füllen, mit insgesamt 300 ml Tonic Water aufgießen.

Erwachsene dürfen auch einen kleinen Schuss Gin hinzufügen, dann wird’ s ein perfekter Sommercocktail.

TIPP:

Die grün-weiß-gestreiften Wassermelonen haben weniger Kerne als die dunkelgrünen. Das bedeutet weniger bis gar keine Friemelei.

Zutaten (für 3 Personen):

• allerlei Gemüse (hier: ca. 20 Cherrytomaten, 2 Paprika, 6 große braune Champignons, 2 Lauchzwiebeln)
• ca. 300 g Spiralnudeln
• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Fl. Rama Cremefine zum Kochen – Tomate Ricotta
• 1 Fl. Rama Cremefine zum Kochen – natural
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver (süß und scharf)
• Chili aus der Mühle
• Oregano gerebelt
• 200 Gouda (gerieben)

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zubereitung:

Die Spiralnudeln in Salzwasser nicht ganz gar kochen.

In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und in etwas Olivenöl anbraten; salzen und pfeffern.

Das Gemüse klein schneiden; die Cherrytomaten vierteln, die Pilze und Paprika in Streifen, die Frühlingszwiebeln samt Lauch in Ringe schneiden.

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Dahinein die Nudeln geben und die Hähnchenbrust mitsamt dem Gemüse darauf schichten.

Für die Soße Rama Cremefine Tomate Ricotta und Rama Cremefine natural in einen Messbecher geben, etwas Wasser dazu und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Paprikapulver und Oregano nach Geschmack würzen. Ordentlich verquirlen. Mengenangaben spare ich mir, da ich das immer nach Belieben aus dem Handgelenk mache. Manchmal stehe ich auch vor meinem Gewürzregal und hau die Sachen nach Lust und Laune zusammen.

Die Soße über die Nudeln und das Gemüse geben; mit Gouda bestreuen und für ca. 35 – 40 Minuten ab damit in den vorgeheizten Backofen (200° Celsius).

Die Vorarbeiten nehmen etwas Zeit in Anspruch, dafür gart das Gericht dann von ganz alleine und man hat genügend Zeit, die Küche wieder klar Schiff zu machen. Das Gericht eignet sich auch hervorragend zum Vorbereiten, wenn man abends Besuch bekommen sollte und nicht die ganze Zeit in der Küche stehen möchte. Einfach am Nachmittag alles fertig in die Auflaufform schichten und abends nur noch ab damit in den Ofen.

Wie gesagt, das Gericht eignet sich ausgezeichnet zum Aufräumen des Gemüsefachs. Bei mir variieren die Gemüsesorten daher auch meistens. Eigentlich wollte ich heute nur einen Paprika-Tomaten-Auflauf machen – bis ich dann die Pilze entdeckt habe.

Geschmeckt hat es allemal.

Vorsicht heiß!

Er wird uns heute nach einem original italienischen Rezept (aus dem Fernsehen) Spaghetti Carbonara kredenzen.

Zutaten für 3 Personen:

• 400 – 500 g Spaghetti (aus Hartweizengries)
• 100 – 120 g italienischen Hartkäse (Parmesan; gerieben)
• 3 Eigelb
• 150 – 200 g Schinkenspeck (gewürfelt)
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Vorbereitungszeit: keine

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zubereitung:

Die Spaghetti werden in Salzwasser al dente gegart.

In der Zwischenzeit die Schinken- und Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten.

Die Eier trennen; es werden nur die Eigelbe benötigt. Die Eigelbe werden dann mit dem Hartkäse vermengt bis eine feste Masse entsteht. Hierzu wird etwas (löffelweise) von dem Nudelwasser gegeben, bis die Masse wieder cremig wird.

Wenn die Spaghetti gar sind, werden diese abgegossen und in den Topf zurück gegeben. Zu den Nudeln werden die angebratenen Schinken- und Zwiebelwürfel gegeben; alles gut vermengen. Zum Schluss kommt zu den Nudeln die Ei-Käse-Masse; noch einmal gut vermengen und servieren.

Wir waren erstaunt, wie einfach und schnell zu bereitet und lecker diese Spaghetti Carbonara sind – immerhin gekocht von einem 14jährigen (lediglich die Zwiebeln durfte die Küchenchefin schnippeln).

Wem es etwas zu trocken erscheint, dem empfehle ich einen Schuss Olivenöl über die Spaghetti.

Eine echte Hamburger Spezialität – nach unserem Gusto abgewandelt.

Zutaten für (reichlich) 4 Personen:

• 1 1/4 kg Kartoffeln (mehlig oder vorwiegend festkochend, gewürfelt)
• 250 g Gurkensticks (Gewürzkurken, fein gewürfelt)
• 1 mittelgroße Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Würfel Fleischbrühe
• 1 Dose Corned Beef
• 3 – 4 EL Röstzwiebeln
• Salz und Pfeffer
• etwas Milch
• etwas Gewürzgurkensud
• 8 Eier

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zubereitung:

Die gewürfelten Kartoffeln (so geht’s schneller) in reichlich Wasser zusammen mit den Brühwürfeln und dem Lorbeerblatt gar kochen.

In der Zwischenzeit das Cornedbeef (grob gewürfelt) zusammen mit der fein gewürfelten Zwiebel in einer Pfanne anbraten (geht in einer beschichteten Pfanne auch super ohne Fett).

Wenn die Kartoffeln gar gekocht sind, das Wasser nicht ganz abgießen, die Kartoffeln zu einem feinen Püree stampfen, das angebratene Cornedbeef und die fein gewürfelten Gewürzgurken dazu geben und alles miteinander verrühren. Solange Milch und Gewürzgurkensud dazu geben bis der Kartoffelbrei eine cremige Konsistenz hat. Die Röstzwiebeln dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertig!

Dazu schmecken Spiegeleier, Rollmops, Rote Bete oder Gewürzgurke.

Am nächsten Tag schmeckt es aufgewärmt gleich nochmal so gut.

Meine Reaktion hierauf war wohl die aller Unwissenden:

“Labskaus? Boah, bäh, nee. Das kannst du dir alleine kochen und auch alleine essen.”

Nun war es ja aber auch zu dieser Zeit schon so, dass ich meinen Hasenmann heiß und innig liebte und ihm keinen Wunsch abschlagen konnte. Außerdem hatte ich es selbst ja noch gar nicht probiert; in Hamburg ist es immerhin eine Spezialität.

Bei Grünkohl weigere ich mich bis heute, denn DAS habe ich bereits mehrfach probiert und es schmeckt mir ü.ber.haupt nicht. Für Grünkohl kann sich der Hasenmann ja an seinem freien Tag in der Woche beim Schützenkönig einladen und muss so nicht komplett auf den Genuss verzichten.

Wie aber kocht man etwas, von dem man gar nicht weiß, wie es am Ende schmecken soll?

Zum Glück leben wir in Zeiten des Internets und so war es ein Leichtes, ein Grundrezept für ein Hamburger Labskaus zu finden.

Nun muss ich aber auch noch erwähnen, dass der Hasenmann – man mag es kaum glauben – in einigen Dingen ein kleiner Mäkelfritze ist.

Fisch zum Beispiel geht gar nicht (und das als waschechter Hamburger Jung). Des weiteren: Rote Bete geht auch überhaupt nicht. Keinen Fisch – das kann ich noch irgendwie nachvollziehen, obwohl ich der Meinung bin, dass es schon auch eine Sache der Prägung und Gewöhnung ist; der Geschmack daran kommt irgendwann von alleine. Fischburger und Fischstäbchen isst der Hasenmann ja auch. Keine Rote Bete – das kann ich aber so gar nicht nachvollziehen. Ich liebe sie! Als Kind schon hab ich darauf bestanden, auf meinem Kinderbeet im Garten Rote Bete anbauen zu dürfen.

Naja, es ist wie es ist – Fisch und Rote Bete sind in unserem Labskaus tabu. Man kann es ja auch dazu essen. Unser Labskaus heißt aus diesem Grund auch

Labskaus (ohne)

Ich war aber dabei, zu erzählen, wie ich es denn nun geschafft habe, das Labskaus auf den Tisch zu bekommen und zwar so, dass es dem Hasenmann schmeckt, ohne dass ich wusste, wie es schmecken sollte.

Ein Grundrezept hatte ich – wie bereits erwähnt – im Internet gefunden. Ich habe dann einfach – aus den bekannten Gründen – Fisch und Rote Bete weg gelassen und munter drauf los gekocht. Zur Not hätten wir etwas beim Lieferservice bestellt.

Ich gebe zu, für mich war es ob des Anblicks im Topf schon eine Überwindung, mir das Zeug in den Mund zu stecken. Augen zu und durch – im wahrsten Sinne des Wortes. So schlimm konnte es nicht werden, schließlich wusste ich, was ich da so alles vermengt hatte. Und – oh Wunder – man konnte es sogar essen; ja, es schmeckte obendrein recht gut.

Im Laufe der Zeit habe ich ein paar Dinge nach meinem Gusto verfeinert und auf den Rat des Schützenkönigs hin ergänzt. Mittlerweile ist es nach unserem Geschmack perfekt. Unser Labskaus (ohne) steht regelmäßig auf dem Tisch.

Das schönste Kompliment gab mir der Hasenmann aber, als wir das Labskaus des Schützenkönigs probierten – DAS Labskaus, das der Hasenmann aus seiner Kindheit kennt.

“Schatz,” hat er gesagt, “dein Labskaus schmeckt mir sogar besser als das vom Schützenkönig!”

Herz, was willst du mehr?! Alles richtig gemacht.

Gestern nun – wir haben ja meinen Neffen zu Besuch – das Experiment, ob es auch ihm schmecken würde. Ich hatte da so meine Bedenken – der Hasenmann hat ihm das Essen – gegen meinen ausdrücklichen Rat – sehr wirklich sehr bildhaft geschildert (“sieht aus, wie schon mal gegessen”, war noch die harmloseste Beschreibung). Entgegen meiner Erwartung hat der Lümpel sogar aufgegessen. Er meinte, es sei nicht so, dass man es nicht essen könne, aber auch nicht so, dass er es jeden Tag essen wolle. Immerhin – er hat aufgegessen und ist danach nicht gleich auf dem Klo verschwunden. Und unglücklich sah er auch nicht aus:

Das Rezept für unser Labskaus (ohne) gibt’s für alle noch Unwissenden und Probierwilligen hier.